生豆芽用开水还是冷水泡?

生豆芽用冷水泡更合适，因为开水会烫坏豆子，影响发芽。

对比

冷水：冷水泡豆子能让豆子慢慢吸收水分，不会损伤豆皮，发芽更顺利。泡4小时左右，豆子会膨胀变软，适合开始发芽。整个过程温和，豆芽长得更粗壮，口感也好。

开水：开水温度太高，豆子会被烫伤，甚至烫熟，导致无法发芽。即使泡的时间短，豆子表面也会受损，内部水分吸收不均匀，发芽率很低。就算有少量发芽，豆芽也会细弱，容易腐烂。