新鲜的梭子蟹放冷藏还是冷冻?

新鲜的梭子蟹最好冷藏保存，温度控制在4摄氏度左右，这样能保持肉质鲜嫩，存放时间约2天。如果需要长期保存，可以冷冻，但口感会稍差，存放时间可达3个月。

对比

冷藏：梭子蟹冷藏后肉质紧实，蟹黄不易流失，适合2天内食用。温度稳定在4摄氏度时，蟹腿活动灵活，蒸煮后味道更接近新鲜状态。但超过48小时，蟹肉会逐渐变松散，蟹黄可能出现水分离现象。

冷冻：冷冻能延长保存时间到3个月，但蟹肉和蟹黄会结冰，解冻后水分流失较多，口感变干柴。蟹腿容易冻裂，蒸煮时需注意火候，避免过老。冷冻后的梭子蟹更适合做咖喱或炒菜，掩盖口感变化。