碳钢和201不锈钢哪个好?

碳钢和201不锈钢各有优势。碳钢硬度高、锋利度好，适合需要频繁打磨的刀具；201不锈钢耐腐蚀性强，日常维护简单，适合潮湿环境。选择取决于用途：追求锋利选碳钢，注重耐用选201不锈钢。

对比

碳钢：碳钢含碳量高，硬度可达60以上，打磨后刀刃锋利持久。缺点是易生锈，需要定期保养，每次使用后需擦干涂油。价格便宜，适合专业厨师或户外爱好者，能通过打磨恢复锋利，使用寿命长。

201不锈钢：201不锈钢含铬、锰，防锈性能好，遇水不易氧化，清洁只需清水冲洗。硬度约50，不如碳钢锋利，但日常使用足够。价格适中，适合家庭厨房或潮湿地区，省去保养麻烦，适合追求便捷的用户。