酸水用凉开水还是用生水起首?

酸水用凉开水更合适，因为凉开水经过煮沸，去除了生水中的细菌和杂质，制作酸水时更卫生，不容易变质。生水含有微生物，可能影响发酵效果，导致酸水变味或产生异味。

对比

凉开水：凉开水是煮沸后冷却的水，不含细菌和杂质，制作酸水时发酵更稳定，酸味纯正，不易出现杂味。用凉开水做酸水存放时间更长，适合家庭长期使用，比如泡菜、酸汤等都需要干净的发酵环境。

生水：生水直接来自自来水或井水，含有大量微生物和杂质，直接用来做酸水容易导致发酵失败，产生异味或发霉。生水中的氯气也会影响酸水的口感，让酸味变得不自然，不适合需要纯净发酵的食品制作。