莜面用热水还是温水?

莜面用热水和温水都可以，但效果不同。热水能让莜面更快熟透，口感更软糯；温水则更适合需要保持劲道的做法，比如搓鱼鱼或窝窝。具体选择取决于你想做的菜品和喜欢的口感。

对比

热水：热水能让莜面快速吸收水分，缩短和面时间，做出的成品更柔软，适合做莜面鱼鱼或莜面饸饹。但水温过高容易让面团发黏，操作时需要手快，不然容易粘手。用热水和面的莜面，蒸制时间能减少3-5分钟，适合赶时间时使用。

温水：温水让面团更易控制，不容易粘手，适合新手。做出的莜面更有嚼劲，适合做莜面栲栳栳或窝窝。温水和面需要多揉5-8分钟，让面筋充分形成，成品会更筋道。但蒸制时间要延长2-3分钟，确保熟透。