炒锅铝合金和不锈钢的哪个不粘锅?

铝合金炒锅更不粘，因为它的导热快，能均匀受热，食物不容易粘底。不锈钢炒锅需要更多油或技巧才能达到类似效果。

对比

铝合金炒锅：铝合金锅轻便，加热后表面能形成氧化膜，减少粘锅。适合炒菜、煎蛋，新手也能轻松使用。但硬度低，锅铲用久了会划伤表面，涂层脱落后就容易粘。价格便宜，一套锅具几百元就能买到。

不锈钢炒锅：不锈钢材质坚硬，耐刮擦，能用金属锅铲。但导热慢，局部过热容易粘锅，需要控制火候和油量。适合炖煮、熬汤，长期使用不易变形。价格较高，一口好锅要上千元。