戚风蛋糕要中性发泡还是干性?

戚风蛋糕需要中性发泡，这样蛋糕体更细腻稳定，不容易塌陷。

对比

中性发泡：蛋白霜呈现光泽，提起打蛋器有弯钩，能支撑蛋糕蓬松结构，烘烤后组织均匀，口感湿润不粗糙，适合新手操作，成功率较高。

干性发泡：蛋白霜硬挺，提起打蛋器直立，过度打发会导致蛋糕体积缩小，内部出现大孔洞，口感干硬，容易开裂，适合有经验的烘焙者精准控制。