开壳生蚝冷藏还是冷冻好?

生蚝冷藏保存更合适。冷藏温度控制在2-6度之间，能保持生蚝的鲜活度和水分，口感最佳。冷冻会让生蚝结冰，细胞结构被破坏，解冻后肉质变松散，鲜味流失严重。如果必须冷冻，建议不超过1个月，但口感会明显下降。

对比

冷藏：生蚝在冰箱冷藏层存放，温度稳定在4度左右，能维持其生命活动。壳缝微微张开，轻轻敲击会闭合，说明新鲜。存放时用湿布覆盖，避免脱水，可保存3-5天。开壳后的生蚝用保鲜盒密封，加少量冰块，24小时内食用最佳。

冷冻：生蚝冷冻后，水分结冰膨胀，刺破细胞壁。解冻时汁液流失，肉质变得干柴。即使快速冷冻，也无法还原原有的脆嫩口感。冷冻后的生蚝适合煮汤或烤制，不适合生食。保存时间虽长达3个月，但风味和营养大打折扣。