黄豆发酵长绿毛还是白毛好?

黄豆发酵长绿毛是正常现象，说明霉菌在分解豆类，产生有益物质；长白毛则可能受杂菌影响，品质较差。

对比

绿毛：绿毛主要由曲霉菌形成，发酵过程稳定，产生的蛋白酶和氨基酸丰富，豆制品风味浓郁，适合制作酱油或腐乳。温度控制在25摄氏度左右，湿度70，发酵7天即可完成。

白毛：白毛多为根霉或毛霉，环境不净时易滋生，可能产生异味，营养转化不完全。需频繁翻动防止过热，发酵时间延长至10天，成品口感较淡，易变质。