肋排和小排哪一个好?

肋排和小排各有优势。肋排肉质肥厚，适合烧烤或红烧，口感丰富；小排骨头多肉少，适合炖汤或糖醋，味道更清爽。

对比

肋排：肋排部位靠近胸腔，骨头粗大，肉多且带筋，油脂含量高。烹饪时能长时间保持湿润，适合慢炖或烧烤，成品香气浓郁，吃起来过瘾。缺点是骨头处理麻烦，热量较高。

小排：小排是猪胸腔下方的肋骨，骨头细小，肉质较瘦，脂肪少。炖汤时骨髓溶出，汤汁鲜美；糖醋做法则酸甜开胃。优点是易消化，适合老人小孩，但肉少啃食费劲，饱腹感稍弱。