腌酸菜把水放在塑料袋里边还是外边?

腌酸菜时，水应该放在塑料袋外边。把水放在外边可以让酸菜充分接触空气，促进发酵，口感更脆。水放在袋子里会导致酸菜缺氧，容易发黏变质，影响味道。

对比

水放在外边：酸菜能接触到空气，发酵过程正常，成品爽脆可口。水分会自然蒸发，保持酸菜干爽，不会出现烂叶。操作简单，每天翻动一次即可，10天左右就能做好。这种方法适合家庭制作，成功率很高。

水放在袋子里：水把酸菜泡住，空气进不去，发酵不充分，酸菜会发黏发软，味道发酸。水分太多还容易长白毛，整坛酸菜都浪费。需要频繁换水，麻烦又费事，20天也不一定能做好。这种方法风险大，新手不建议尝试。