煮饭用开水还是热水好?

煮饭用开水更好，因为开水能缩短煮饭时间，让米饭更快熟透，同时减少营养流失。

对比

开水：煮饭时开水能快速渗透米粒内部，缩短蒸煮时间约5-10分钟，米饭更松软。水温高还能帮助淀粉糊化充分，口感更好。

热水：热水虽然比冷水快，但温度不如开水高，煮饭时间稍长，米饭容易夹生或过硬。水温不够时，米粒吸水不均匀，影响整体口感。