菜品毛利高好还是低好?

菜品毛利高低需根据经营策略决定。高端餐厅毛利高，成本低，利润空间大；快餐店毛利低，靠走量盈利。没有绝对好坏，关键匹配目标客户和定位。

对比

高端餐厅：毛利高，食材成本控制在售价30%以下，利润可达70以上。顾客注重品质，接受高价，单品利润高。适合精品路线，但客流少，依赖回头客。

快餐店：毛利低，食材成本占售价50以上，利润薄。靠日均卖出200份以上盈利，翻台率高，客单价低。适合大众市场，需快速周转，竞争激烈。