煮鸡蛋用冷水还是热水?

煮鸡蛋用冷水更好。冷水下锅能让鸡蛋均匀受热，蛋壳不易破裂，煮好后更容易剥壳。热水下锅会导致蛋壳突然受热而开裂，影响口感和外观。

对比

冷水煮鸡蛋：从冷水开始加热，温度缓慢上升，蛋壳内外压力差小，不易破裂。煮好后蛋白嫩滑，蛋黄呈溏心或全熟状态均可控制。全程需8-10分钟，适合做溏心蛋或全熟蛋。

热水煮鸡蛋：直接放入沸水，蛋壳瞬间受热易裂开，蛋白可能变老，蛋黄边缘发绿。煮3-5分钟适合溏心蛋，但时间稍长就过熟。适合急需时使用，但成功率较低。