四川和陕西花椒哪个好?

四川花椒香味浓郁，麻感强烈，适合川菜提味；陕西花椒香气清雅，麻味持久，适合炖煮和面食。

对比

四川花椒：颗粒饱满，颜色深红，闻起来有明显的柑橘和松木香气，下锅后麻味迅速释放，适合爆炒、凉拌等快菜，能让菜肴瞬间提神。川菜里用它做麻婆豆腐、水煮鱼，能突出“麻辣鲜香”的特色。

陕西花椒：颗粒较小，颜色偏黄，香气带点花香和药香，麻味来得慢但持续时间长，适合长时间炖煮的羊肉泡馍、臊子面，能让调料慢慢渗透进食材，味道更醇厚。陕西人用它做油泼面，浇热油后香气扑鼻，麻味温和不刺激。