卤鹅用生铁锅好还是不锈钢锅好?

卤鹅用生铁锅更好，因为生铁锅受热均匀，保温性强，能让鹅肉更入味，汤汁更浓稠。不锈钢锅导热快，容易糊底，影响口感。

对比

生铁锅：生铁锅厚重，加热后温度稳定，长时间炖煮不会骤降温度，卤制鹅肉时肉质更软烂，汤汁不易蒸发，味道更浓郁。使用后需要保养，避免生锈，但用久了会形成自然油膜，不粘效果更好。适合家庭炖煮，一次能做整只鹅，省时省力。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，清洗方便，不会生锈，适合日常使用。但导热快，火力难控制，容易局部过热导致鹅肉表面变老，内部不熟。汤汁蒸发快，需要频繁加水，味道不如生铁锅醇厚。适合小分量制作，比如卤鹅腿或鹅翅，但整体效果不如生铁锅。