虾皮白的好还是发红的好?

虾皮发红的好。新鲜虾皮颜色偏红，说明虾青素含量高，抗氧化能力强，营养更丰富。而白色虾皮可能是存放时间过长或经过漂白，营养流失较多，品质较差。

对比

新鲜虾皮：颜色呈自然的粉红或红色，虾肉紧实有弹性，闻起来有淡淡的咸鲜味。虾皮中的蛋白质和矿物质含量高，适合用来煮汤或炒菜，能提升菜肴的鲜味。这种虾皮一般晒干后颜色会变深，但不会发白。

白色虾皮：颜色发白或淡黄，虾肉松散，可能带有异味或无味。这种虾皮可能是经过化学处理或长期存放导致营养流失，口感较差，鲜味不足。购买时需谨慎，避免选择颜色异常白的虾皮。