黑鱼汤加热水还是冷水?

煮黑鱼汤时加热水更好，能保持鱼肉鲜嫩，汤色清澈，营养流失少。

对比

热水：热水下锅能让鱼皮迅速收缩，锁住鱼肉鲜味，汤底不易浑浊。煮15分钟左右，鱼肉依然滑嫩，汤汁呈乳白色，口感清爽。冷水煮鱼汤需要更长时间，鱼肉容易变老，汤色较淡，鲜味不足。

冷水：冷水煮鱼汤需要20分钟以上，鱼肉容易散开，口感粗糙。汤底需要长时间熬煮才能变白，但营养流失较多，味道偏淡。适合喜欢清淡口味的人，但鲜味和口感不如热水煮的。