碱面和小苏打哪个蓬松好?

碱面和小苏打都能让食物蓬松，但效果不同。小苏打更适合做蛋糕、饼干等需要快速蓬松的点心，碱面更适合做面条、馒头等需要长时间发酵的面食。

对比

小苏打：遇热会快速释放二氧化碳，让面点在短时间内膨胀，口感松软。用量要少，多了会有苦味。适合做蛋糕、饼干、面包等，蓬松效果明显，操作简单。

碱面：需要时间发酵，慢慢释放气体，让面点蓬松更均匀。味道微苦，能中和面食的酸味。适合做馒头、面条、油条等，蓬松效果持久，但需要耐心等待发酵。