冰虾用热水还是冷水泡?

冰虾用冷水泡更好，能保持虾肉鲜嫩，热水会让虾肉变老变柴。

对比

冷水泡：冰虾放入冷水中，水温逐渐升高，虾肉慢慢回温，口感保持Q弹。整个过程需要15到20分钟，虾肉不会收缩，营养流失少。适合直接蘸酱或做刺身。

热水泡：热水会让虾肉快速受热，蛋白质立刻凝固，虾肉变硬变柴，鲜味降低。只需3到5分钟，但虾肉容易变老，适合做熟食，但风味不如冷水泡的好。