卤味加热水还是凉水?

卤味加热时用凉水更合适，能让卤料味道慢慢渗入食材，口感更入味。

对比

凉水加热：凉水能让卤味从内到外均匀受热，卤料中的香料和调料会慢慢释放味道，让食材吸收得更充分。加热过程中食材不易变老，保持原有的嫩滑口感。整个过程大约需要15到20分钟，适合各种肉类和豆制品。

热水加热：热水会让卤味表面快速变热，但内部可能还没热透，导致外熟里生。高温还会让卤料味道流失，吃起来不够入味。加热时间短，大约5到8分钟，但容易让食材变柴，影响口感。