桂林米粉用开水泡还是用冷水泡?

桂林米粉最好用开水泡，这样能让米粉快速变软，保持筋道口感。冷水泡需要更长时间，容易让米粉吸水过多，变得软烂。

对比

开水泡：开水能让米粉在2-3分钟内迅速软化，表面不会粘连，汤底也更清爽。米粉吸水均匀，煮后依然有嚼劲，适合喜欢Q弹口感的人。

冷水泡：冷水泡需要10分钟以上，米粉吸水后容易膨胀过度，煮后容易断成小段，口感偏软。适合喜欢软烂口感的人，但泡太久容易失去弹性。