牛角包用低筋粉还是高筋粉?

牛角包应该用高筋粉制作，因为高筋粉的蛋白质含量较高，能形成强韧的面筋网络，帮助面团在烘烤时膨胀出层次分明的外形。低筋粉筋性不足，面团支撑力弱，烤出来容易塌陷，失去酥脆的口感。

对比

高筋粉：蛋白质含量12%以上，面筋强度大，延展性好。揉制后面团柔韧，能包裹大量黄油，折叠烘烤后形成清晰酥脆的层次。成品外皮金黄，内心蓬松，咬下去有咔嚓声。适合制作需要膨胀力的面包类，如牛角包、法棍。

低筋粉：蛋白质含量9%以下，面筋弱，质地松软。揉制后面团易断裂，无法支撑黄油折叠，烘烤后体积小，层次模糊。口感偏软，缺乏酥脆感。多用于蛋糕、饼干等不需要膨胀的松软点心。