冻虾用热水化还是凉水化?

冻虾用凉水化更好，能保持虾肉鲜嫩，热水会让虾肉变老变柴。

对比

凉水化冻：把冻虾放进冷水里，30分钟就能慢慢解冻。虾肉不会因为温度骤变而变硬，口感更接近新鲜虾。解冻后的虾适合清蒸或白灼，能保留原汁原味。整个过程不需要换水，省时省力。

热水化冻：很多人觉得热水快，其实虾肉会迅速吸水，变得松软没嚼劲。高温还会让虾肉里的蛋白质变性，营养流失多。解冻后虾的腥味更重，炒菜时容易出水，影响菜品卖相。