法棍用风炉还是平炉?

法棍用风炉烤制效果更好。风炉热风循环快，表皮形成酥脆脆壳更均匀，内部组织蓬松有嚼劲。平炉热风流动慢，表皮易烤硬，内部可能不够松软。

对比

风炉：热风快速流动，让法棍受热均匀。烤制时表皮快速脱水形成脆壳，内部气体膨胀充分，面包孔洞大而均匀。烤完外脆内软，咬下去有层次感。适合大批量生产，每根面包品质稳定。温度控制精准，不会出现局部过热情况。

平炉：热风上升慢，法棍底部和侧面受热不均。表皮容易烤得过硬，内部可能偏湿软。烤制时间稍长，面包整体膨胀度不如风炉。适合家庭小批量制作，但每根面包口感差异较大。炉内湿度较高，表皮不够酥脆。