铁锅和炒锅哪个好?

铁锅和炒锅各有优势，铁锅适合爆炒，受热均匀；炒锅轻便，适合日常烹饪。

对比

铁锅：铁锅厚重，储热能力强，大火爆炒时食材受热快，炒出的菜更香。使用后需保养，避免生锈。适合中式爆炒、煎炸等需要高温的烹饪方式。价格较高，但能用几十年。

炒锅：炒锅材质多为铝合金或不锈钢，重量轻，单手操作轻松。导热快，适合炒菜、煮汤等日常烹饪。价格便宜，种类多，但涂层易脱落，长期使用需更换。适合厨房新手和家庭日常使用。