腌鸡蛋放太阳底下好还是阴凉处好?

腌鸡蛋放在阴凉处更好。阳光直射会让温度升高，影响发酵效果，还容易滋生细菌。阴凉处温度稳定，能让鸡蛋慢慢入味，口感更佳。

对比

太阳底下：阳光照射会让腌蛋环境温度升高，加速蛋白质分解，可能导致蛋壳开裂或变质。高温还会破坏调料的平衡，让味道变得不均匀。腌制时间缩短，但成品容易发酸或变味，保存时间也短。

阴凉处：温度稳定在20度左右，适合乳酸菌缓慢发酵。鸡蛋能均匀吸收调料，蛋黄起沙、蛋白Q弹的效果更好。整个过程需要25到30天，但成品风味更足，能保存2个月以上。