银耳热水泡还是冷水泡好?

银耳用冷水泡发更好，能充分吸收水分，口感更软糯，营养保留更完整。热水泡发会让银耳表面迅速变软，内部却难以泡透，影响口感和营养释放。

对比

冷水泡发：银耳在冷水中慢慢吸水，泡发时间约2-3小时，泡开后体积膨胀5-8倍，胶质丰富，炖煮后汤水浓稠，适合做甜品或汤羹。泡发过程中营养流失少，口感软弹有嚼劲。

热水泡发：银耳在热水中30分钟内就能泡开，但表面容易破裂，内部纤维未充分舒展，胶质析出少，炖煮后汤水较稀，口感偏硬。高温还会破坏部分维生素，营养保留不如冷水泡发完整。