腌咸鸭蛋是用黄酒还是白酒好?

腌咸鸭蛋用黄酒比白酒更合适，黄酒能增添鲜香味，让蛋黄更油润，白酒则容易让蛋发硬，口感偏干。

对比

黄酒：黄酒味道醇厚，腌制时能慢慢渗入蛋壳，让蛋黄起沙出油，颜色红亮，吃起来有股淡淡的酒香，不会太冲，适合喜欢细腻口感的人。腌制时间约20天，效果稳定，新手也能轻松上手。

白酒：白酒酒精度高，腌制时容易让蛋白变硬，蛋黄不够油润，口感发柴，还可能带点刺鼻味。腌制时间短，但成品不稳定，有时候蛋黄不红，出油效果差，适合喜欢快速腌制但不太在意口感的人。