不锈钢炒锅要锤纹的好还是镜面的好呢?

不锈钢炒锅选锤纹还是镜面，主要看你的烹饪习惯。锤纹锅底不粘锅、防刮花，适合煎炒；镜面锅底光滑易清洗，适合炖煮。

对比

锤纹炒锅：锅底有凹凸纹理，形成无数小气穴，加热时油膜更稳定，煎蛋、煎鱼时不容易粘。硬度高，用铁铲也不易刮花，适合猛火快炒。缺点是食物残渣容易卡进纹理，清洗时要多花点时间擦洗。

镜面炒锅：锅底光滑如镜，油膜均匀，炖汤、煮粥时不易糊底。残留物一冲就干净，懒人福音。但长期用铁铲会留下划痕，时间久了可能影响导热。适合文火慢炖，煎炸时稍不注意就容易粘锅。