铁锅导热快还是不锈钢导热快?

铁锅导热速度比不锈钢锅快得多。铁锅的厚度一般2-3毫米，热量能迅速传遍整个锅面，适合爆炒。不锈钢锅厚度常达4-5毫米，导热较慢，但保温持久。

对比

铁锅：铁锅升温快，开火后30秒就能达到高温，适合猛火快炒。它的重量轻，单手能轻松颠锅，但散热也快，关火后温度迅速下降。铁锅价格便宜，一口普通铁锅百元左右，适合家庭日常使用。

不锈钢锅：不锈钢锅升温慢，开火后1分钟才能热透，但热量分布均匀，不易糊锅。它的重量大，双手才能端稳，关火后还能保温10分钟以上。不锈钢锅价格较高，一口好锅要几百元，适合炖煮和保温。