芷江鸭用老鸭还是嫩鸭好?

芷江鸭用老鸭更好，老鸭肉质紧实，炖煮后汤色浓郁，香味更足，适合长时间烹调，风味更醇厚。

对比

老鸭：芷江鸭选用饲养2年以上的老鸭，皮下脂肪丰富，炖煮时油脂慢慢释放，让汤汁更香浓。鸭肉纤维粗，经过慢火焖煮后变得软烂但不散，咬劲十足，适合做炖汤或卤味。老鸭骨多肉厚，出味更充分，一锅老鸭芷江炖能吃出醇厚的骨香味。

嫩鸭：嫩鸭一般指3个月大的鸭，肉质细嫩，脂肪少，适合快炒或烤制。但做芷江鸭时，嫩鸭容易煮老，口感发柴，汤汁也较清淡，香味不够持久。嫩鸭更适合爆炒，比如姜炒鸭片，能保持鲜嫩，但炖煮时风味不足，不如老鸭有层次感。