酿酒糖化是老箱好还是嫩箱好?

酿酒糖化用老箱更好，老箱里的微生物菌群更稳定，发酵效果更可靠。嫩箱活性强但杂菌多，容易影响酒质。

对比

老箱：老箱使用多年，微生物环境成熟，发酵过程平稳，出酒率高，酒味醇厚。老箱维护得当能用上十年，每次发酵只需少量新酒曲启动，成本较低。适合长期酿酒，酒质稳定可靠。

嫩箱：嫩箱是新培育的糖化箱，微生物活性强，发酵速度快，但杂菌风险高，容易导致酸败或异味。嫩箱需要频繁调整温湿度，前3次酿酒效果不稳定，成功率约6成。适合短期实验，不适合批量生产。