蔗糖和淀粉哪个甜?

蔗糖比淀粉甜。蔗糖是常见的糖类，直接刺激味蕾产生甜味；淀粉由多个葡萄糖分子组成，需要分解成单糖才有甜味，但分解过程慢，甜味不明显。

对比

蔗糖：蔗糖由葡萄糖和果糖组成，结构简单，能快速被舌头感知。1克蔗糖溶于水后，甜味立刻显现，常用于糖果、饮料。人体吸收快，能迅速提供能量。

淀粉：淀粉由大量葡萄糖链构成，必须经过唾液和消化酶分解才能释放甜味。米饭、馒头等食物咀嚼时甜味很弱，只有长时间咀嚼或消化后才略有甜感。能量释放慢，饱腹感强。