砂锅炒菜好还是铁锅好?

砂锅和铁锅各有优势，砂锅适合炖煮保温，铁锅适合爆炒快速加热。选择取决于烹饪方式：炖汤选砂锅，炒菜选铁锅更合适。

对比

砂锅：砂锅由陶土制成，保温性能好，受热均匀，适合长时间炖煮。它能让食材慢慢入味，炖出的汤更浓郁。但砂锅怕骤冷骤热，不能空烧，加热速度慢，不适合爆炒。

铁锅：铁锅导热快，适合大火快炒，能快速锁住食材水分，炒出的菜锅气足。铁锅用久了会自然不粘，但需要经常保养，避免生锈。它重量大，新手掌握火候需要时间。