凉皮和凉面哪个成本高?

凉皮的成本通常高于凉面，因为凉皮制作需要多次洗面、沉淀和蒸制，工序更复杂，耗时更长。凉面则只需煮面后过凉水，步骤简单，原料和人工成本都较低。

对比

凉皮：制作凉皮时，面粉需要反复加水揉洗，分离出面筋和淀粉水，淀粉水静置沉淀后蒸成薄片。整个过程耗时约3小时，耗水量大，人工成本高。一斤面粉只能出3两左右的凉皮，原料利用率低。

凉面：凉面只需将面条煮熟，沥干水分后拌入调料即可。一斤面粉能出8两面条，工序简单，耗时约30分钟。人工和水电成本都较低，适合批量制作，价格更亲民。