高碳钢和锰钢哪个适合做菜刀?

高碳钢更适合做菜刀，它硬度高、锋利持久，能轻松切割食材，适合追求锋利度的家庭使用。锰钢虽然韧性更好，不易崩口，但硬度较低，需要频繁磨刀，不适合日常频繁切菜的场景。

对比

高碳钢：硬度达到60以上，锋利度极高，切肉切菜都很轻松，打磨一次能保持锋利1-2个月。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩口，保养不当容易生锈。适合经常切硬食材或追求刀工的人。

锰钢：韧性出色，摔打或切骨头都不易变形，但硬度只有50左右，切菜时容易打滑，需要每周磨刀。价格便宜，适合偶尔做饭或喜欢重刀感的人，但长期使用效率较低。