拉面剂和蓬灰的区别哪个好?

拉面剂和蓬灰都是制作拉面的添加剂，但成分和效果不同。拉面剂主要成分是碳酸钾，颜色洁白，溶解快，能增强面条筋道感，适合现代面食。蓬灰是草木灰提取，含多种矿物质，颜色偏灰，带有独特草木香，传统风味浓。两者各有优势，选择取决于偏好现代口感还是传统风味。

对比

拉面剂：拉面剂是化学合成或提纯的食品添加剂，主要成分是碳酸钾。它颜色洁白，溶解性好，使用方便，能快速让面团变得筋道。现代拉面店常用它，因为效果稳定，不会影响面条颜色。拉面剂制作的面条口感顺滑，适合喜欢清爽口感的食客。

蓬灰：蓬灰由天然植物烧制而成，成分复杂，含钾、钙等多种矿物质。它颜色灰暗，带有草木清香，传统拉面常用。蓬灰能让面条更有嚼劲，风味独特，但溶解慢，使用时需注意用量。喜欢传统风味的人更偏爱蓬灰，认为它更有“老味道”。