自酿葡萄酒是尽早皮渣分离好,还是放一段时间再过滤?

自酿葡萄酒最好在发酵初期进行皮渣分离，这样能减少单宁和杂味的提取，酒体更清爽。若放置时间过长，皮渣会持续释放苦涩物质，影响口感。

对比

初期分离：发酵1-3天后过滤，酒液颜色较浅，果香突出，口感轻盈，适合喜欢清新风格的人。操作简单，能避免过度萃取，减少杂味风险。

延迟过滤：发酵7-10天后分离，酒液颜色深，风味更浓郁，但单宁含量高，容易带涩味。适合追求厚重口感的人，但需控制时间，否则苦味会过重。