麦粉和面粉哪个好?

麦粉和面粉各有优势，选择取决于用途。麦粉由全麦磨制，保留更多营养和纤维，适合做健康食品；面粉去除了麸皮和胚芽，口感细腻，适合烘焙和面食。

对比

麦粉：麦粉保留了小麦的全部成分，包含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。颜色偏深，口感粗糙，吸水性强，做面包或馒头需要更长时间发酵。每100克麦粉约含10克纤维，饱腹感强，适合注重健康的人群。

面粉：面粉经过精细加工，去除了麸皮和胚芽，质地洁白细腻。蛋白质含量稳定，延展性好，适合做包子、饺子或蛋糕。吸水弱，发酵时间短，成品松软。每100克面粉约含2克纤维，口感更顺滑，适合日常烹饪。