烤盘碳钢好还是不锈钢好呢?

碳钢烤盘适合需要高温煎炒和形成油膜的场景，耐用且导热快；不锈钢烤盘更适合日常烘焙和酸性食物，不易生锈且易清洁。选择取决于烹饪需求。

对比

碳钢烤盘：新烤盘需要开养，用油反复加热形成保护层，避免生锈。它能承受极高温度，适合煎牛排、烙饼，用久了锅体变黑但越用越不粘。缺点是怕潮湿，洗后必须擦干抹油，保养麻烦。价格实惠，一个50元左右能用多年。

不锈钢烤盘：开箱即用，耐腐蚀性强，直接洗菜切肉都不怕。导热均匀，烤蛋糕、鸡翅受热均匀，不会局部焦糊。表面光滑，用钢丝球刷也不留痕。缺点是不易形成油膜，煎蛋容易粘。价格稍贵，一个80元左右但省心省力。