银耳莲子汤银耳用开水还是冷水泡?

银耳用冷水泡发更好。冷水泡发能让银耳充分吸收水分，口感更软糯，营养流失少。开水泡发会让银耳表面迅速变软，内部却不易泡透，影响口感和营养释放。

对比

冷水泡发：银耳在冷水中慢慢吸水，整体均匀泡发，胶质更丰富，汤品浓稠顺滑。泡发时间约2小时，适合提前准备，炖煮后口感软弹，营养保留完整。

开水泡发：银耳遇开水外层迅速膨胀，内部组织变硬，泡发不均匀。炖煮后口感偏脆，胶质释放少，汤品较稀薄。泡发时间短，约30分钟，但容易影响银耳的营养价值和口感。