自酿葡萄酒时,用冰糖好还是白砂糖好?

自酿葡萄酒时，冰糖比白砂糖更合适。冰糖甜度较低，发酵过程更平稳，不易导致酒精度过高。冰糖溶解慢，能持续提供糖分，帮助发酵更充分。白砂糖甜度高，溶解快，容易让发酵过猛，影响口感。冰糖还能增加酒的醇厚度，白砂糖则让酒显得单薄。

对比

冰糖：冰糖颗粒大，溶解速度慢，发酵过程中糖分释放均匀，不会突然升高酒精度。它含有的矿物质较多，能让葡萄酒口感更醇厚，颜色也更透亮。使用冰糖时，酒的风味更柔和，适合长时间存放。缺点是价格稍高，需要提前敲碎使用。

白砂糖：白砂糖颗粒细，溶解快，发酵初期糖分迅速被酵母利用，容易导致发酵过快，产生大量气泡。酒精度上升快，但酒体单薄，缺乏层次感。白砂糖成本低，容易购买，但长期存放后口感容易变酸，风味不稳定。