陶瓷和铁哪个传热?

陶瓷传热慢，铁传热快。陶瓷内部结构紧密，热量传递需要更长时间；铁的金属特性让热量能迅速扩散。

对比

陶瓷：陶瓷导热性差，加热时表面温度上升慢，锅底需要较长时间才能达到理想温度。但保温效果好，食物受热均匀，不容易糊底。适合慢炖或保温类烹饪，比如煲汤时能长时间保持热度。

铁：铁导热性强，加热后锅底温度迅速升高，适合爆炒或快速烹饪。热量传递快，食物容易受热，但温度控制不好容易过热导致粘锅。铁锅需要频繁调整火候，新手使用时可能不太容易掌握。