冰柜是速冻好还是冷冻好?

冰柜速冻比冷冻更好。速冻能让食物快速通过冰晶生成带，减少细胞损伤，保持食材新鲜度和口感。冷冻速度慢，冰晶较大，容易破坏食物结构，导致解冻后口感变差。速冻还能延长食材保存时间，锁住营养。

对比

冰柜速冻：温度在零下30度左右，能在30分钟内让食物中心温度降到零下18度。快速降温让食物内部水分形成小冰晶，减少细胞破裂。适合保存肉类、海鲜等易变质食材，解冻后汁水流失少，口感接近新鲜。

冰柜冷冻：温度在零下18度左右，降温速度较慢，食物内部形成大冰晶，刺破细胞壁。解冻后容易出现肉质变柴、蔬菜软烂的情况。适合保存不易变质的食材，如冰淇淋、速冻水饺，但对新鲜食材的保鲜效果较差。