扒皮鱼发白的好还是发黑的好?

扒皮鱼发白的好，说明新鲜度高，鱼肉紧实有弹性，口感更佳。发黑的扒皮鱼可能存放时间较长，肉质容易松散，鲜味也会流失。

对比

发白的扒皮鱼：鱼皮光滑有光泽，眼睛清澈明亮，按压鱼肉能快速回弹。这种鱼通常捕捞后不久就处理完毕，冷冻保存时间短，烹饪后味道鲜甜，适合清蒸或红烧。

发黑的扒皮鱼：鱼皮暗淡无光，眼球浑浊或凹陷，按压后凹陷恢复较慢。这类鱼可能经过多次解冻或存放过久，鱼肉水分流失多，腥味较重，更适合油炸或重口味烹饪来掩盖异味。