阿拉伯胶和明胶包埋香精哪个好?

阿拉伯胶和明胶包埋香精各有优势。阿拉伯胶天然安全，适合食品饮料，耐酸耐高温，保留香气时间长；明胶成本较低，成膜性好，但耐热性差，高温易失效。选择需根据应用场景决定。

对比

阿拉伯胶：从金合欢树提取的天然植物胶，安全性高，适合饮料、乳制品。能耐受酸性环境和高温加工，香精释放缓慢，保持持久香味。价格较高，约每公斤200元，但用量少，综合成本可控。

明胶：动物来源的蛋白质，价格便宜，每公斤约100元，适合糖果、果冻。成膜快，包埋效率高，但遇热易融化，60℃以上就会失效。香味释放快，适合即食产品，长期保存需低温环境。