摩卡壶萃取放热水还是冷水?

摩卡壶萃取时应该加入冷水，因为冷水能让咖啡粉均匀湿润，避免局部过热影响口感。热水容易导致萃取不均，还可能让咖啡变苦。冷水加热过程更稳定，咖啡风味更醇厚。

对比

冷水：冷水进入摩卡壶后，加热速度较慢，咖啡粉能充分吸收水分，均匀释放香气。整个过程温度变化平稳，咖啡油脂丰富，口感顺滑，适合喜欢细腻风味的人。冷水还能减少壶内压力骤增，延长摩卡壶使用寿命。

热水：热水直接倒入会导致咖啡粉表面瞬间受热，内部萃取不充分，容易出现焦苦味。高温还会加速咖啡油脂氧化，风味变差。热水加热时壶内压力过大，容易导致密封圈磨损或咖啡喷出，操作风险较高。