水稻直链淀粉高好还是低好?

水稻直链淀粉含量高低各有优势。高含量米饭口感偏硬，冷却后不易变硬，适合做寿司和炒饭；低含量米饭口感软糯，冷却后容易变硬，适合做粥和年糕。选择哪种取决于食用需求。

对比

高直链淀粉水稻：米饭颗粒分明，咀嚼时有弹性，冷却后回生现象少，适合需要保持形状的料理。这类水稻品种耐储存，加工后不易粘连，适合大规模生产和长途运输。直链淀粉含量超过25的水稻，适合制作需要硬质口感的食品。

低直链淀粉水稻：米饭黏软易消化，冷却后变硬快，适合制作需要黏性的食品。这类水稻煮饭时吸水多，出饭率高，适合家庭日常食用。直链淀粉含量低于15的水稻，口感软糯，适合老人和小孩食用，但储存时间较短。