佛跳墙放冰箱冷冻还是保鲜?

佛跳墙适合放冰箱冷藏保鲜，冷冻会破坏食材口感和汤汁鲜味。冷藏温度控制在2-6度，能保存3天左右，期间尽快食用。

对比

冷藏保鲜：佛跳墙冷藏后，鲍鱼、海参等食材保持弹牙口感，汤汁清澈不凝固，加热后香气浓郁。密封容器存放可防止串味，3天内风味稳定，适合短期保存。

冷冻保存：冷冻会让汤汁结冰膨胀，破坏食材细胞结构，解冻后鲍鱼变硬，汤汁分层，鲜味流失大。反复冷冻还会滋生细菌，最多保存1个月，但口感和营养明显下降。